Neatkarīgi no tā, vai gatavojat glazūru sava bērna dzimšanas dienas tortei, saputojat vegānu tofu mīkstumu vai padarāt savu parasto maltīti brīvdienām piemērotāku, ja gatavojat vai cepat, iespējams, esat saskāries ar pārtikas krāsvielu izmantošanu. Diemžēl daži pārtikas krāsvielas, kuras pašlaik ir apstiprinātas pārdošanai pārtikas preču veikalos ASV, uzskata, ka tās ir toksiskas-pat potenciāli vēzi izraisošas! Labā ziņa tomēr ir tāda, ka dabiskās pārtikas krāsvielas ir drošas, viegli pagatavojamas un darbojas tikpat labi kā mākslīgās, kas var kaitēt jūsu veselībai. Jūs varat viegli krāsot ēdienu, izmantojot ikdienas ēdiena gatavošanas sastāvdaļas un citus pārtikas produktus, no kuriem daudzi, iespējams, jau ir jūsu pieliekamajā.
Soļi
1. metode no 3: krāsvielu izgatavošana no dārzeņiem
1. solis. Izvēlieties dārzeņus ar konsekventu krāsojumu
Zaļie ar tumšām lapām (piemēram, spināti) un daudzi sakņu dārzeņi (piemēram, burkāni un bietes) mēdz labi darboties kā pārtikas krāsvielas, jo tiem ir dziļa, konsekventa, necaurspīdīga krāsa. Jūsu dabiskās pārtikas krāsvielas būs visefektīvākās, ja izvēlēsities dārzeņus, kas lielākoties ir vienā krāsā (un kuru krāsa ir gaiša vai dziļa).
- Daži dārzeņi var šķist labi dabīgas pārtikas krāsvielas kandidāti, bet, ja tiem ir augsts ūdens saturs (tāpat kā selerijā), tie faktiski radīs ļoti vājus, gaišus toņus.
- Daudziem dārzeņiem (pat tiem, kuriem ir spilgta krāsa) trūkst biezu, koncentrētu sulu, ko ražo daudzi augļi. Kopumā negaidiet, ka pārtikas krāsvielas, kuru pamatā ir dārzeņi, būtu tik spilgtas vai vienmērīgas kā no ogām. Bietes (sarkanai) un burkāni (oranžai) ir šī noteikuma izņēmumi.
2. Vāra dārzeņus
Daži dārzeņi vārot ūdenī izskalo krāsu. Šim nolūkam vispiemērotākie ir dārzeņi, kuros ir daudz ūdens (un līdz ar to arī sulas). Sarkanie kāposti (purpursarkanai) un bietes (sarkanai vai rozā krāsai) ir divi lieliski dārzeņu piemēri, kurus var vārīt, lai iegūtu to krāsojumu.
- Lai iegūtu koncentrētāku krāsu, izmantojiet tikai tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai tikko pārklātu dārzeņus. Krāsainais ūdens kļūst par krāsvielu - jo vairāk to atšķaida, jo gaišāks ir tonis.
- Labs īkšķis, lai noskaidrotu, kuri dārzeņi rada vislabākās krāsas, ir tas, ka tie, kas, apstrādājot tos, iekrāso pirkstus, viegli iekrāsos arī pārtikas produktus, ar kuriem tie saskaras.
Solis 3. Dehidrējiet dārzeņus vai garšaugus
Izmantojiet pārtikas dehidratatoru vai iestatiet cepeškrāsni uz 150 grādiem pēc Fārenheita un novietojiet priekšmetu (-us) uz cepeškrāsnī drošas paplātes. Pagatavojiet tos, līdz tie ir pēc iespējas sausi (nedegot); tas var ilgt līdz sešām stundām.
- Lieliem dārzeņiem (īpaši lodes formas) pirms dehidrēšanas sagrieziet tos ļoti plānās šķēlītēs. Tas paātrinās procesu un izžāvēs tos konsekventāk.
- Pēc žāvēšanas dārzeņus var droši uzglabāt hermētiskā traukā no vairākiem mēnešiem līdz gadam.
4. solis. Sasmalciniet žāvētos dārzeņus pulverī
Lai to izdarītu visefektīvāk, izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai virtuves kombainu. Jo smalkāks pulveris, jo mazāk krāsviela ietekmēs krāsojamā ēdiena tekstūru.
- Jūs varat arī izmantot javu un piesteli, lai sasmalcinātu dārzeņus ar rokām, taču tas prasīs daudz ilgāku laiku, un tā konsistence varētu būt mazāk vienmērīga.
- Rūpīgi izskalojiet visus traukus, ko izmantojat pulvera pagatavošanai, pirms tos izmantojat, lai sasmalcinātu citas krāsas žāvētu pārtiku. Tas neļaus jums piesārņot nākamā veģetārā pulvera krāsu un aromātu (ja tāds ir).
5. solis. Izvēlieties pārtikas produktus, kas jau ir pulvera veidā
Daudzus dārzeņus/garšaugus var iegādāties žāvētā, pulverveida veidā, kas novērš nepieciešamību žāvēt un sasmalcināt pats. Noteikti izvēlieties tos, kuriem nav pievienotas garšvielas vai aromatizētāji, lai neietekmētu krāsojamā ēdiena garšu.
- Ja jūs neuztrauc pārtikas aplaistīšana, varat pulveri iejaukt nelielā ūdens daudzumā vai citā šķidrumā un pēc tam to iemaisīt ēdienā. Dariet to pakāpeniski, lai iegūtu pareizo krāsu un izvairītos no pārtikas pārmērīgas piesātināšanas.
- Dzeltenai krāsai izmantojiet novecojušu kurkumu. Kurkumu bieži izmanto, lai sniegtu vegāniskiem pudiņiem un tofu mīklai "olu", dzeltenumam līdzīgu nokrāsu. Novecojusi kurkuma mēdz zaudēt diezgan daudz dabiskās garšas, tāpēc izmantojiet to, lai neietekmētu jūsu krāsainā ēdiena garšu.
2. metode no 3: krāsvielu pagatavošana no augļu sulas
1. solis. Izvēlieties augļus ar necaurspīdīgām sulām
Lai gan daudzi augļi ir ļoti spilgti krāsoti, to sulas ne vienmēr nodrošina labu pārtikas krāsvielu. Piemēram, daudziem citrusaugļiem ir ļoti caurspīdīgas sulas (piemēram, apelsīniem un citroniem), kas neefektīvi krāso citus pārtikas produktus. Savukārt ogas ir ļoti efektīvas pārtikas krāsošanai.
- Lai noskaidrotu, kuri augļi jums vislabāk derēs, saspiediet vai samaisiet augļus un ielejiet sulu caurspīdīgā glāzē. Turiet stiklu pret gaismu; jo mazāk gaismas iziet cauri, jo labāk sula darbosies kā pārtikas krāsviela.
- Sarkanai vai rozā krāsai avenes un ķirši ir labas iespējas; zemenes rada gaišāku, pasteļāku rozā nokrāsu. Zilā vai purpursarkanā krāsā izmēģiniet kazenes vai mellenes.
2. solis. Sulu vai sablendējiet augļus
Atšķirībā no verdošiem dārzeņiem, lai iegūtu krāsu, augļu sulas pārtikas krāsviela ir izgatavota no paša augļa. Attiecībā uz ogām, ievietojiet tās virtuves kombainā vai blenderī, lai tās sašķidrinātu krāsai. Roku augļiem tā vietā varat izmantot sulu spiedi (bet atkal lielākā daļa šāda veida augļu nerada labas krāsvielas).
- Jūs varat sākt ar svaigiem vai saldētiem augļiem, ja tos sajaucat, bet augļiem jābūt svaigiem, lai tie varētu efektīvi sulot.
- Pirms augļu iemešanas blenderī noteikti izņemiet kauliņus, lielas sēklas vai neēdamas mizas; tie var sabojāt jūsu mašīnu un nepalīdzēs jūsu pārtikas krāsvielu ražošanas centieniem.
- Ja izmantojat virtuves kombainu, pievienojiet augļiem ļoti mazu ūdens daudzumu, lai augļi varētu pienācīgi sašķidrināties.
Solis 3. Izkāš sulu
Jebkurā laikā, sajaucot vai sulojot augļus, sulā var nokļūt sīkas sēklas, mizas vai citas šķiedras (mīkstums). Lai saglabātu krāsojamā ēdiena konsistenci, noņemiet šos elementus no sulas, izlaižot to caur sietu (ar ļoti maziem caurumiem) vai marli.
- Sasprindzinājums ir būtisks, lai saglabātu krāsu konsistenci un gludumu. Tomēr, ja jūs meklējat mazāk vienmērīgu izskatu, varat izvēlēties neizkāst augļu sulu (ja vien tajā nav sēklu!).
- Ļoti smalki sajauktas ogas nebūs iespējams pilnībā sasprindzināt, un tās, visticamāk, beigsies ar sīkām miziņām un šķiedrām; ja tas nav pieņemami, apsveriet iespēju spiest sulu vai vārīt.
- Nelietojiet sietu vai sietu ar sietu, kas ir pietiekami liels, lai sēklas un šķiedras varētu iziet cauri. Pārbaudiet mazu sulas daļu, lai pārliecinātos, ka jūsu acs ir efektīva.
Solis 4. Samaziniet sulu
Dažos gadījumos saspringta sula pati par sevi būs pietiekama kā pārtikas krāsviela. Tomēr jūs varat palielināt krāsas intensitāti, pagatavojot daļu no sulā esošā ūdens. Ielejiet sulu nelielā katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā kļūst par biezas pastas konsistenci.
- Šī procesa rezultātā tiek iegūta ļoti koncentrēta krāsviela, kurai būs blīva garša, it īpaši, ja tā ir izgatavota no ogām. Noteikti izmantojiet to taupīgi, lai izvairītos no garšas piesārņojuma.
- Izlaidiet to, ja vēlaties gaišāku, pasteļāku krāsu.
3. metode no 3: pareizo dabisko krāsvielu avotu izvēle
1. solis. Izvēlieties saderīgas krāsas
Ja ēdiens, kuru mēģināt krāsot, jau ir cita krāsa nekā balta, tas ietekmēs jūsu krāsošanas rezultātu. Negaidiet, ka zils matējums kļūs sarkans, ja tam, piemēram, pievienosiet sulas avenes.
- Ja rodas šaubas par to, kā kaut kas notiks, izmantojiet nelielu krāsu un pārtikas daļu, lai pārbaudītu rezultātu. Pēc tam, ja nepieciešams, varat pielāgot krāsojamās vielas nokrāsu, sajaucot to ar citiem toņiem.
- Izvairieties sajaukt pārāk daudz dažādu krāsu krāsvielu, mēģinot nokārtot krāsu. Tā rezultātā krāsa var zaudēt dzīvīgumu un kļūt brūngana.
2. solis. Iet uz krāsošanas iespējām ar smalku garšu
Daudzos gadījumos ir vairākas iespējas vienas krāsas pārtikas krāsvielas pagatavošanai; šādos gadījumos izvēlieties to, kuram ir smalkāka garša. Piemēram, dzeltenā krāsā var izmantot gan kurkumu, gan safrānu, bet kurkuma ir mazāk intensīva un parasti padara labāku izvēli.
- Izņēmums būtu, ja jūs patiešām vēlaties ēdienam pievienot krāsvielas aromātu. Šādos gadījumos noteikti saskaņojiet garšas veidus (piemēram, saldu ar saldu), lai neradītu nepatīkamu maisījumu.
- Ne visas krāsu ražošanas metodes ir vienādas intensitātes ziņā. Vispārīgi runājot, sulas un sajaukšana radīs krāsvielas, kas ir gan spilgtākas, gan intensīvākas garšas nekā dažu dārzeņu ieteiktās vārīšanas vai žāvēšanas metodes.
Solis 3. Pievērsiet uzmanību konsekvencei
Lai jūsu ēdiens nekļūtu pārāk mitrs, vienlaikus nodrošinot vienmērīgu krāsojumu, rūpējieties, lai izveidotu pārtikas krāsvielas, kas papildina jūsu ēdiena konsistenci. Tas prasīs zināmus izmēģinājumus un kļūdas, taču arī veselais saprāts iet tālu!
- Lai iegūtu pulverveida krāsojumu, samaisiet mitros, sajauktos ēdienos, piemēram, kūku glazūrā vai kartupeļu biezeni. Apkaisot pulveri uz sausas pārtikas, konsekventi neizkliedēsies krāsviela.
- Šķidrām krāsām lietojiet taupīgi visos pārtikas produktos, ja vien mitrums nerada bažas. Piemēram, sausie ēdieni var kļūt pārāk mitri, ja tiek izmantota pārāk daudz šķidras krāsvielas.
4. solis. Ja nepieciešams, maskējiet nevēlamās garšas
Atkarībā no krāsojamās pārtikas veida jūs varat atbrīvoties no pārtikas krāsvielu aromāta piesārņojuma, pievienojot papildu garšas. Piemēram, kūkas glazūrā nokrāsotu biešu sulas aromātu var viegli noklāt ar pilienu vai diviem vaniļas vai piparmētru ekstrakta.
- Šī metode nedarbojas tik labi sāļiem ēdieniem, kas krāsoti ar saldajām krāsvielām. Ja ziedkāpostu krāsojat sarkanā krāsā, izmantojot, piemēram, aveņu biezeni, pat daudz sāls un sviesta, iespējams, nespēs maskēt krāsvielas saldumu.
- Daudzi ekstrakti un citas vielas, kas var noderēt garšu maskēšanai, piemēram, trifeļu eļļa, ir diezgan dārgas (un spēcīgas), tāpēc lietojiet tās taupīgi!
Video - izmantojot šo pakalpojumu, daļa informācijas var tikt kopīgota ar pakalpojumu YouTube
Padomi
- Pirms sākat, uzklājiet pārsegus uz galda virsmām un valkājiet apģērbu, kas jums nav pretrunā ar iekrāsošanos.
- Izgaršojiet ēdienu, krāsojot to. Dabiskās pārtikas krāsvielas nāk no citiem pārtikas produktiem, kuriem ir sava garša un intensitāte. Jums būs jāatrod pareizais līdzsvars starp vēlamo krāsu un garšas neitralitāti.
- Izgatavojiet vienu pārtikas krāsvielu krāsu vienlaikus, lai izvairītos no vienas krāsas savstarpējas piesārņošanas ar nesaderīgu nokrāsu.
- Pārbaudiet krāsošanai izmantoto priekšmetu sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka tie nav sagatavoti ar mākslīgām pārtikas krāsvielām! Ja tās izmantotu kā “dabisku” alternatīvu veikalā nopērkamām krāsvielām, tiktu novērsts mērķis izvairīties no to potenciāli kaitīgās ietekmes.
- Dārzeņu pulveri ir laba alternatīva krāsvielām, kuru pamatā ir šķidrums, ja nevēlaties padarīt ēdienu mitrāku, krāsojot to.
