Fiddleheads, kas pazīstams arī kā fiddlehead zaļumi, ir jauno strausu papardes augu spoles. Šie savdabīgie stādi savu nosaukumu ieguvuši no līdzības ar cirsts rullīti vijoles augšpusē. Vijolgalvas tiek novāktas kā dārzeņi un daudzviet, tostarp Ziemeļamerikā, Austrālijā un Rietumeiropā, tiek uzskatītas par pavasara delikatesi. Ja jūs tuksnesī sastopat jaunu vijolgalvu augšanu, jums varētu būt prieks atklāt, ka tās var ēst tādas, kādas tās ir. Tomēr, lai izvairītos no slimībām un pilnībā izbaudītu šo reto botānisko kārumu, ir svarīgi zināt, kas jāmeklē, meklējot svaigas vijolgalvas.
Soļi
1. daļa no 3: Svaigu vijolgalvu noteikšana
1. solis. Ievērojiet krāsu
Strausu papardes vijgalvji visbiežāk ir mirdzošā nefrīta-zaļā krāsā. Ēšanas gatavās vijoles galviņas vienmēr būs spilgti zaļā nokrāsā, lai gan dažreiz to var paslēpt plāna, brūna, papīra āda, kas pārklāj kātiņa ārpusi. Palieciet prom no vijoļgalvām, kurām ir nekonsekventa krāsas maiņa vai kuras šķiet tumšas un raibas, jo tās var būt sapuvušas.
- Saglabājiet asu skatu. Strausa papardes vijgalvju brūnā, mērogam līdzīgā āda var padarīt tās praktiski neredzamas blāvā, mežainā vidē.
- Tumši zaļas lapas var būt cita veida papardes, piemēram, vairogs, koks vai papardes, un tās var būt nedrošas norīt.
2. solis. Izvēlieties vītņgalvas ar cieši savītām lapiņām
Labākās vijoļgalvas būs gludas un stingras uz tausti, un spoles ir cieši iesaiņotas un vēl nav sākušas dīgt lapotni. Slēgto frontu iekšpusē vajadzētu būt kupliem augumiem, kas kļūs par papardes platajām lapām. Pārejiet pāri vaļējām vai sākām atšķirties. Tā ir zīme, ka viņi, visticamāk, ir pārsnieguši savus spēkus.
- Pastāv arī cita veida papardes vijoles, kas ir neēdamas vai pat indīgas. Šīm papardēm parasti ir nedaudz atšķirīgas īpašības, piemēram, izliektas, izplūdušas cīpslas vai lapiņas, kuru formas nav spirāles, lai gan bieži vien var būt grūti noteikt atšķirību.
- Ja neesat pārliecināts, ka skatāmās vijoles ir no strausu papardes šķirnes, nemēģiniet tās apstrādāt vai patērēt. Šādi rīkojoties, jūs varat saslimt ar nopietnām slimībām.
Solis 3. Pārbaudiet, vai stublājā nav rievas
Gar kātiņa iekšējo malu, kur tas ietinas spolē, jums jāatrod dziļa U veida ieplaka, līdzīga selerijas kātiņam. Rievu izmanto barības vielu transportēšanai augšup caur kātiņu uz nobriedušas papardes zariņiem. Šī ir viena no galvenajām iezīmēm, kas var pateikt, ka jūsu atklātais patiešām ir strausu papardes šķirnes vijole.
- Ignorējiet papardes lapiņas ar plakaniem, apaļiem vai izplūdušiem kātiem.
- Strausu papardes vijgalvju kātiņus var ēst kopā ar zariņiem. Pirms mazgāšanas un vārīšanas vienkārši nogrieziet brūno sakņu galus.
Solis 4. Paskatieties apkārt, vai nav sporu nūju
Vijolgalvas vairojas, izplatot sporas, kas atrodas uz garām, brūnām nūjām, kas izceļas no zemes ap ēdamajiem zaļajiem kātiem. Parasti tos var atrast pie ūdens vai purvainos mitrājos. Sporas spieķi mēdz būt augsti, kas ļauj tos redzēt no attāluma. Ja jums gadās pamanīt šos, tas nozīmē, ka tuvumā ir vijolgalvas.
- Fiddlehead sporas pavairošanai izmanto plūstošu ūdeni, tāpēc noteikti pārbaudiet, vai tās atrodas visu ūdenstilpņu krastos.
- Meklējiet vijolgalvas, kas aug tuvumā piecu līdz deviņu zaru kopās.
Solis 5. Izpētiet dažāda veida vijolgalvas
Strausu papardes vijolgalvas ir tikai viena no vijolītes zaļajām šķirnēm. Ir daudzi citi, tostarp daži, ar kuriem var nebūt droši ēst vai gatavot. Meklējot vijolgalvas, izvairieties no līdzīgiem augiem, kuriem ir dažādu formu un krāsu kātiņi vai lapiņas. Lai gan to uzņemšana var nebūt kaitīga, labāk neriskēt.
Pievērsiet uzmanību strausu papardes vijgalvju attēliem un aprakstiem, lai nesajauktu tos ar cita veida neēdamajiem papardēm
2. daļa no 3: Meklēšana vijgalvjiem
1. solis. Meklējiet mitrās, savvaļas vietās
Papardes mīl mitrumu, un šī iemesla dēļ jūs parasti atradīsit savvaļas vijolīšu kopas, kas rodas netālu no upju, ezeru un strautu krastiem aukstā, mitrā klimatā. Jūs bieži būsit spiests labi nobraukt no piekautā ceļa, lai sastaptos ar vijolnieku galvu. Tas tikai padara lielu sauja to atrašanu un savākšanu jautrāku.
- Ziemeļamerikā smieklīgi zaļie kātiņi parasti sāk parādīties ap aprīli, maiju un jūnija sākumu, un tie nav tuvu, pirms tie izaug par sulīgiem pieaugušiem papardēm.
- Fiddleheads ir diezgan izplatīts skats dažādās Meinas, Aļaskas, Jaunzēlandes, Kanādas un pat Dienvidaustrumāzijas daļās.
2. solis. Paņemiet vijoles aiz kāta
Lai novāktu vijoles, vienkārši satveriet tās zemā kātiņā un ar vienu ātru kustību izvelciet tās. Varat arī izmantot asas šķēres, lai nocirstu vītņgalvas no kātiem, ja vienlaikus novācat daudz. Pašiem kātiem vajadzētu būt izturīgiem un tiem vajadzētu nedaudz dot, ja tie ir trausli, pastāv liela iespēja, ka tie ir miruši vai slimi.
- Iet pēc vijolgalvām, kas joprojām stāv. Nekad nepaceliet vaļīgas vijoles no zemes.
- Atstājiet vismaz vienu vai divas lapiņas neskartas, pretējā gadījumā augs mirs.
3. solis. Notīriet zaļumus, kas pieķērušies zariņiem
Pirmo reizi redzot vijoles, jūs droši vien pamanīsit, ka tās ir daļēji pārklātas ar brūnu, skalai līdzīgu miziņu. Pirms šķiedru galviņu tīrīšanas un ēšanas šis šķiedrainais materiāls ir jānoņem. Vienkārši nolaidiet pirkstus kātiņa un lapiņu garumā, lai notīrītu pārslveida ādu.
- Vijolgalvu mērcēšana remdenā ūdenī var palīdzēt atslābināt grūto, šķiedraino ādu.
- Šo ārējo apvalku nav kaitīgi ēst, lai gan tas var iestrēgt zobos vai izraisīt tekstūras problēmas.
3. daļa no 3: Fiddleheads ēšana
1. solis. Rūpīgi izskalojiet vijoles galviņas
Tāpat kā jebkurš cits svaigi novākts dārzenis, jūs vēlaties mazgāt vijoles pirms to lietošanas. Ievietojiet vijoles galviņas sietiņā un palaidiet tās zem vēsa ūdens straumes, lai notīrītu netīrumus, kukaiņus un visus atlikušos brūnās ādas gabaliņus. Nosusiniet lapas ar papīra dvieli, nogrieziet kātiņus un tie ir gatavi izmantot jūsu iecienītākās receptes!
- Rūpīgākai tīrīšanai varat arī iemērkt vijgalviņas ūdens traukā 5-10 minūtes. Tomēr mērcēšana var samazināt dārzeņu kraukšķīgumu.
- Izskalojiet vijoles, tiklīdz tās atvedat mājās, pat ja neplānojat tās uzreiz ēst.
Solis 2. Nekavējoties pagatavojiet un ēdiet vijolītes
Fiddleheads vislabāk baudīt, kamēr tie ir svaigi. Tieši tad tiem būs kraukšķīgākā tekstūra un spilgtākā, intensīvākā garša. Vijolgalvu krokainās lapiņas ir tā daļa, ko visbiežāk aprij, lai gan kātiņi ir arī ēdami. Svaigi novāktas vijoles ir īslaicīga delikatese, ko var izbaudīt tikai pavasara mitrajā sezonā.
- Drīz pēc vākšanas vijolgalvas sāks zaudēt krāsu, garšu un kraukšķīgumu.
- Aptiniet neapēstās vijoles galviņas plastmasā un ievietojiet ledusskapja produktu atvilktnē, lai tās uzglabātu. Garšīgās lapiņas saglabāsies nedēļu vai divas vēsās, sausās vietās.
Solis 3. Vāra vai tvaicē vijgalviņas, lai tās pagatavotu
Iegremdējiet saišķi svaigu vītņgalvu, kātiņus un visu katlā ar verdošu ūdeni, lai tie kļūtu mīkstāki, vai tvaicējiet spiediena katlā 10-12 minūtes. To garša var atšķirties atkarībā no vecuma, svaiguma un augšanas apstākļiem, bet parasti tie ir līdzīgi zaļajām pupiņām, sparģeļiem un citiem zaļajiem kātiņainajiem dārzeņiem.
- Kad vijoles galviņas būs pabeigtas, tās nedaudz satumst. Izvairieties no to pārgatavošanas, jo tas var padarīt tos mīkstus.
- Gatavošana ar augstu siltumu ir nepieciešama, lai likvidētu baktērijas un augā esošo toksīnu daudzumu. Vijolgalvas nekad nedrīkst ēst neapstrādātas.
4. solis. Iekļaujiet fiddleheads savos iecienītākajos ēdienos
Atrodiet radošus vijolgalvu pielietojumus receptēs, kurās parasti izmantojat zaļās pupiņas vai sparģeļus, vai vienkārši pasniedziet tos atsevišķi, lai izceltu to unikālo garšu un izskatu. Kraukšķīgos zaļumus var pagatavot veselus ar sviestu vai eļļu un piedāvāt kā sānu, sasmalcinātus un pievienot zupām un makaronu ēdieniem vai arī atdzesēt un izmantot pavasara salātu papildināšanai.
- Ja jūs neplānojat tos pasniegt uzreiz, jūs varat saglabāt zaļumus un padarīt tos vēl garšīgākus, marinējot tos ābolu sidra etiķī ar sāli, melnajiem pipariem, sinepju sēklām, smaržīgajiem pipariem un ķiplokiem.
- Padariet vijoles galvu par jūsu svaigās pavasara virtuves štāpeļšķiedrām, pirms tās ir aizgājušas vēl vienu gadu.
Padomi
- Izmantojot ceļvedi vai citu vizuālu palīglīdzekli, jūs varat identificēt dažāda veida papardes.
- Ja plānojat sameklēt pietiekami daudz vijolīšu, ar kurām gatavot ēdienu, medībās līdzi ņemiet plastmasas maisiņu, lai jums būtu iespēja tās savākt un saglabāt svaigā veidā.
- Strausu papardes vītņgalvas ir pildītas ar A un C vitamīniem, kā arī satur Omega-3 taukskābes, kas var palīdzēt samazināt aptaukošanās un sirds slimību risku.
- Atlikušās vijoles var saglabāt, sasaldējot, konservējot vai marinējot.
- Piedzīvojumu cienītāji var izmēģināt sezonas vijolītes citu zaļo, kātiņu dārzeņu vietā, piemēram, sparģeļus vai brokoļus.
- Lai izmantotu vijolgalvas aukstās receptēs, piemēram, salātos, vispirms tās uzvāra, tad atdzesē un pievieno gatavajam ēdienam.
Brīdinājumi
- Esiet ārkārtīgi uzmanīgs un vienmēr pārliecinieties, ka izvēlētās vijoles ir no strausu papardēm. Bracken papardes, cita veida vijolītes zaļš, ko bieži novāc pārtikai, ir saistītas ar pieaugošiem vēža gadījumiem, un tās nekad nedrīkst ēst.
- Ja lietojat neapstrādātas vai nepietiekami vārītas vijolītes, var rasties saindēšanās ar pārtiku simptomi, piemēram, krampji, slikta dūša, vemšana, caureja vai pat zarnu asiņošana.
