Sēnes ir garšīgas, taču gardēžu šķirnes var būt dārgas un grūti atrast svaigas. Ja esat liels ēdiena gatavošanas ar sēnēm cienītājs, varat saglabāt savu virtuvi bagātīgu un daudzveidīgu, audzējot savas unikālas šķirnes, nodrošinot, ka vienmēr varat gatavot svaigu sēni. Šajā rakstā tiks paskaidrots, kā sēnēm izvēlēties šķirnes, augļu metodes un gatavošanas paņēmienus.
Soļi
1. daļa no 3: šķirņu izvēle
1. solis. Iegādājieties vēlamās šķirnes sēņu nārstu
Ja esat pieredzējis sēņu audzētājs, varat pasūtīt sporas un apsēt savas augļu kūkas, bet, lai sāktu darbu un nodrošinātu veiksmīgu augļu rašanos, parasti vislabāk ir iegādāties iepriekš inokulētu "nārstu", kas parasti ir pieejams iepriekš jauktas somas. Viss, kas jums jādara, lai audzētu sēnes, ir sagatavot šīs nārsta pienācīgā augšanas vidē, turēt tās mitrā, tumšā vietā un gaidīt.
-
Ja jūs gatavojaties audzēt sēnes, noteikti izvēlieties šķirni, kuru vēlaties ēst daudz.
-
Apsveriet pazemīgo pogas sēni. Tam ir daudz nosaukumu: crimini, pogas sēnes, baltās sēnes, galda sēnes, bet agaricus bisporus ir viena no populārākajām, daudzpusīgākajām un garšīgākajām sēnēm, kuras varat audzēt. Pietiekami sirsnīgs, lai grilētu, bet pietiekami delikāts salātiem un sautējumiem, jūs nevarat kļūdīties ar pogu.
2. audzējiet ēdamās sēnes Sēnes, ko pārdod kā cremini un portobellos (abas agaricus bisporus), būtībā ir baltas pogas sēnes, kuras ir izmestas, jo tām trūka pārdodamā baltuma. Pavisam nesen, mainoties gaumei, šīs savulaik izmestās sēnes ir kļuvušas populārākas, lai gan būtībā tās ir vienas šķirnes. Portobello sēne ir vienkārši agaricus bisporus, kam atļauts nedaudz nogatavoties, līdz atveras vāciņš un izliekas
-
Audzējiet dažus vīna vāciņus. Vīna vāciņš stropharia rugosoannulata nav tik izplatīts kā portobello, bet pēc tekstūras, garšas un sirsnības ir līdzīgs skaistai brūngani sarkanai sēnei ar spilgti baltu kātu. Tikpat daudzpusīga kā pogu šķirnes, vīna vāciņš varētu būt jūsu virtuves tempa maiņa. Pārsteidziet savus draugus vakariņās ar šo reti lietoto sēni, kas noplūkta tieši no jūsu dārza.
Audzējiet ēdamās sēnes 3. solis -
Audzējiet šitaki. Šī japāņu šķirne, kas audzēta uztura īpašību dēļ (pierādīta audzēju samazinoša iedarbība), tiek tulkota kā "ozola sēne". Uz apaļkokiem audzētās, šitaki sēnes garšīgās un bagātīgās cepures ir lieliski piemērotas zupām un sautējumiem, kā arī sēņu slepkavas risoto. Vārīti kāti ir nedaudz košļājami, bet joprojām ir ļoti noderīgi buljona aromatizēšanai.
Audzējiet ēdamās sēnes 4. solis -
Izmēģiniet dažas austeru sēnes. Pleurotus ostreatus, kas ir populāra lasāma sēne, ir plaši pazīstams kā austeru sēne, jo tai ir maiga, brūngana garša un austerei līdzīgs izskats. Austeres sēnes, kas audzētas uz apaļkokiem, piemēram, šitaki, ir viegli audzēt un pat vieglāk ēst.
Audzējiet ēdamās sēnes 5. solis
-
2. daļa no 3: Sēņu audzēšana un novākšana
Terārija metode
Solis 1. Izvēlieties dzesētāju vai terāriju ar vāku
Sēņu audzēšanai pareizajā vidē var izmantot putupolistirola dzesētājus, plastmasas terārijus vai pat vecas audzēšanas paplātes, kas pārklātas ar pietiekami mitru avīzi.
- Ja jums ir tumšs pagrabs sēņu audzēšanai, jums nav obligāti nepieciešama audzēšanas kamera ar vāku. Izmantojiet vai izveidojiet dažas 6 collu dziļas paplātes sēņu audzēšanai.
- Izmantojiet veco zivju tvertni vai plastmasas uzglabāšanas tvertni, lai audzētu sēnes sausākā klimatā, vai ja jums nav pagraba sēņu audzēšanai un jums ir vieglāk regulēt temperatūru.
2. solis. Piepildiet trauku ar barotni, kas piemērota sēņu audzēšanai
Jūs varat iegādāties savas iepriekš sajauktās dobes sēņu audzēšanai vai izgatavot pats. Dažādus materiālus, piemēram, kūtsmēslus, rudzu miltus, vermikulītu un zāģu skaidas, veiksmīgi izmanto dažādu ēdamo sēņu šķirņu audzēšanai, bet pamata maisījumā būs jāiekļauj komposts un šķelda.
- Barotne ir ļoti svarīga, jo sēnes-atšķirībā no augiem-nespēj ražot savas barības vielas un tām ir nepieciešams atbilstošs cukuru, cietes, celulozes un slāpekļa maisījums. Substrāta veids, kuru vēlaties izveidot sēņu audzēšanai, ir atkarīgs no šķirnes, kuru vēlaties audzēt:
- Komposts uz kūtsmēsliem ir vispiemērotākais pogām. Ir piemēroti ar salmiem bagāti zirgu mēsli, kas izturēti līdz pareizam pH līmenim. Daudziem liela mēroga audzētājiem ir vieglāk izgatavot kompostu no kukurūzas lopbarības, salmiem, kūdras sūnām, cisternām un zaļajām smiltīm.
- Lai sagatavotu augļu substrātu nārsta nārstošanai, sajauciet kopā 80% mazu cietkoksnes skaidas, 10% rīsu čaumalas, 5% sojas pupu miltus un 5% sfagnu, pēc tam pievienojiet nedaudz kaļķa, lai noregulētu pH no 7,1 līdz 7,3. Pēc tam apvienojiet 5 šī maisījuma daļas ar 2 daļām smilšu un 3 daļas augsnes un labi samaisiet.
Solis 3. "Stādiet" sēņu nārstu
Stādiet savu nārstu apmēram divas collas dziļi substrātā, vairākas collas attālumā no citiem stādījumiem.
Alternatīvi, jūs varat apkaisīt savu audzēšanas kameru ar savu nārstu un pārklāt ar kompostu
4. solis. Turiet kameru 70 grādos pēc Fārenheita vai 21 grādu pēc Celsija
Siltuma regulēšanai var izmantot trauka ievietošanu apsildāmā telpā vai tiešos saules staros. Paies apmēram 3 nedēļas, līdz saknes izplatīsies barotnē.
Jūs vēlaties pārbaudīt plānu, baltu pavedienu līdzīgu micēliju, kas kalpo kā sēņu saknes pamats. Kad redzat, ka veidojas zirnekļa tīklam līdzīgs veidojums, novietojiet trauku tumšā telpā vai pagrabā, lai temperatūra tiktu samazināta līdz 60 grādiem pēc Fārenheita vai 16 grādiem pēc Celsija, un pārklājiet nārstu ar 1 collas (2,5 cm) parasto kārtu podiņos augsne
5. solis. Izsmidziniet augsnes virsmu ar ūdeni, lai tā būtu nedaudz mitra
Dariet to regulāri. Mitra drāniņa ir noderīga arī sēņu un augsnes mitruma saglabāšanai. Ja konteineru glabājat apsildāmā iekštelpu telpā, izsmidzināšana ir nepieciešama katru dienu.
6. solis. Saglabājiet auduma un augsnes mitrumu un temperatūru 3 līdz 4 nedēļas
Šajā laikā uzmanieties no jebkādām problēmām. Jums, iespējams, būs jāsāk no jauna, ja pamanāt melnus sēnīšu punktus ar dūrieniem vai ja jūsu substrāti ir pārāk piesātināti un gļotaini. Noņemiet audumu, kas ienāca jūsu sēņu nārstajā, kad sēnes sāk izbāzt no augsnes.
Solis 7. Novāc sēnes
Sēnes ir gatavas novākšanai, kad ir pacelts "plīvurs", kas savieno vāciņu ar sēnes pakāpienu. Tiklīdz jūs redzat, ka tas notiek, sēnes sasniedz optimālo gatavību un garšu. Izvēlieties tos.
- Nevelciet tos no pamatnes un riskējiet ar citām sēnēm notriekt. Stingri turiet tos un izgrieziet tos, vai arī izmantojiet nelielu nazi, lai tos nogrieztu pie pamatnes.
- Sēnes regulāri lasīt ir svarīgi-negaidiet. Ja nogatavojušās sēnes netiek turētas ceļā, flush var turpināt izplatīties, izraisot auglīgu ražu.
Žurnāla metode
1. solis. Sāciet ar cietkoksnes baļķiem un aizbāžņa nārstu
Jūs varat iegādāties iepriekš inokulētus apaļkokus tieši no nārsta piegādātājiem vai sākt ar parastajiem svaigi cirstiem apaļkokiem ar neskartu mizu. Ozols ir ideāls, bet jūs varat izmantot arī citu cietkoksni, piemēram, cieto kļavu, skābeni, dzelzs koku vai saldu gumiju. Neatkarīgi no jūsu izvēles apaļkokiem jābūt apmēram 1,2 m gariem un 10–20 cm diametrā. Ja izmantojat savus apaļkokus, jums būs nepieciešami arī spraudņu nārstiņi vai sēņu nārsta cilindri, kas paredzēti audzēšanai apaļkokos. Austeru sēnes un šitaki ir divas šķirnes, ko parasti pārdod kā spraudkontaktu.
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, zāģējiet apaļkokus ziemas beigās vai pavasarī. Koksne šajā laikā ir cukuriem bagātāka, tāpēc sēnēm ir vairāk jābaro
Solis 2. Inokulējiet apaļkokus
Ja jūs sākat ar saviem apaļkokiem, apsēj tos trīs nedēļu laikā pēc griešanas, lai apturētu nevēlamu organismu augšanu:
- Ja koksne ir neparasti sausa sausuma vai ilga uzglabāšanas laika dēļ pēc ciršanas (vairāk nekā viens vai divi mēneši), apaļkokus vienu vai divas dienas iemērciet tīrā ūdenī, pēc tam ļaujiet tiem pilnībā nožūt.
- Uzmanīgi notīriet visas sūnas, ķērpjus un citus organismus, kas varētu konkurēt ar jūsu sēnēm.
- Katrā baļķī urbiet rombveida rakstu ar 7–20,3 cm (3–8 collu) caurumiem. Izmantojiet 5,9 collu (7,9 mm) urbi un izveidojiet katru caurumu pietiekami dziļu, lai ievietotu kontaktdakšu.
3. solis. Ievietojiet kontaktdakšu ar vaska vāku
Ar āmuru pilnībā piesitiet aizbāžņa ikrai katrā caurumā vai izmantojiet inokulācijas rīku, kas iekļauts dažu veidu kontaktdakšu nārsta komplektos. Noņemiet visus izvirzītos nārsta pārpalikumus, pēc tam pārklājiet caurumus ar plānu bišu vaska vai siera vaska kārtu, lai pasargātu nārstu no kaitēkļiem. Lai izvairītos no ugunsgrēka, vasks jāsasilda tik karsts, lai tas izkustu, bet ne karstāks.
4. solis. Turiet apaļkokus ēnā
Izvairieties no vēja un saules. Jūs varat iegādāties augļu segas, ar kurām pārklāt apaļkokus, vai atrast vietu ar aptuveni 60% nokrāsu, lai jūsu apaļkokiem būtu laiks augt. Atrašanās vieta pie ēkas vai mūžzaļajiem kokiem ir ideāla, jo tie nodrošina ēnu visu gadu.
5. solis. Turiet apaļkokus mitrus, līdz veidojas sēnes
Ir svarīgi, lai apaļkoki būtu aptuveni 50% piesātināti ar ūdeni, lai nārsts varētu nostiprināties. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izveidojiet miglošanas sistēmu vai smidzinātāju vieglai miglošanai ilgu laiku. Tā vietā divas vai trīs stundas divas reizes nedēļā varat smidzināt ar šļūteni (vai lietus), taču tas var būt mazāk ticami.
6. solis. Pārtrauciet izsmidzināšanu, kad sēnes aug
Kad redzat, ka baltais micēlijs sasniedz baļķa galus, sāciet regulāri pārbaudīt augļus (sīku sēņu "tapiņu" veidošanos, kas pieaugs pilnā izmērā). Pārtrauciet laistīšanu, ja tas notiek, ja vien jums nav ļoti karsts, sauss laiks. Šitake sēnēm augļu ņemšana ilgst no pieciem līdz divpadsmit mēnešiem. Austeru sēnes var būt gatavas daudz īsākā laikā, taču visām sēnēm pirms augļu sagatavošanas ir nepieciešama vismaz viena siltā sezona.
Ja ļaujat augļiem notikt dabiski, lielākā daļa vai visas sēnes būs gatavas pavasarī un rudenī. Komerciālie audzētāji vasarā un ziemā bieži praktizē "piespiedu augļus", mērcējot apaļkokus un kontrolējot temperatūru un mitrumu visu gadu. Piespiedu augļi ir grūtāki un darbietilpīgāki
Solis 7. Novāc sēnes
Kad redzat, ka sēnes plīvurs paceļas prom no kāta, ir pienācis laiks novākt austeres un šitaki. Izgrieziet tos vai sagrieziet ar nazi. Pirms novākšanas varat ļaut sēnēm izaugt lielākām, taču tas samazinās kopējo novākto sēņu skaitu uz žurnāla.
8. solis. Sāciet jaunu ražu pēc sešām līdz astoņām nedēļām
Pēc šī atpūtas perioda jūsu apaļkoki būs gatavi jaunam nārstam.
3. daļa no 3: Sēņu gatavošana
1. solis. Sagatavojiet sēnes ēšanai, notīrot tās no netīrumiem
Jums nav nepieciešams sēnes mērcēt vai ievērojami mazgāt, lai tās būtu gatavas gatavošanai. Izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu sēņu netīrumus vai daļiņas un nogrieztu kātu galus. Pilnībā izmetiet šitaki kātus vai saglabājiet tos krājumu vai sautējumu pagatavošanai.
Daži cilvēki nepiekrīt pareizai sēņu tīrīšanas metodei. Jūs varat tos samitrināt, un to samitrināšana nesabojās sēnes, it īpaši, ja jūs tās ēdat uzreiz, bet jums tas nav nepieciešams. Pārliecinieties, ka uz tiem nav lielu netīru plankumu, un tie ir labi ēst
2. solis. Pagatavojiet marinētas sēnes
Viens no vienkāršākajiem un gardākajiem veidiem, kā sagatavot un ēst savas svaigās sēnes, ir ātri pagatavot tās sviestā un eļļā un ļaut tām nakti atdzist, lai iegūtu garšu. Šai receptei jums būs nepieciešams:
- Mārciņa svaigu sēņu, jebkura šķirne, sasmalcināta ceturtdaļās vai uz pusēm
- ēdamkarote sviesta
- trīs ēdamkarotes olīveļļas
- puse sīpolu, sasmalcināta (vai šalotes, ja vēlaties)
- divas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- pusi tases sausa sarkanvīna
- sauja sasmalcinātu zaļo garšaugu, piemēram, oregano, timiāns vai pētersīļi
- sāls un pipari pēc garšas
- Sildiet sviestu un nelielu daudzumu olīveļļas pannā uz vidējas un augstas uguns, līdz sviests burbuļo. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Pievienojiet sēnes. Nemaisiet minūti vai divas, līdz dzirdat, ka tie sāk čaukstēt. Tas nozīmē, ka ūdens tiek izlaists. Apkaisiet tos ar sāli un pipariem un samaisiet, lai pārklātu tos ar ķiplokiem un sīpoliem. Turpiniet sēņu brūnināšanu.
- Kad šķidrums vārās, pievienojiet vairāk eļļas un pannu ar sarkano vīnu. Ļaujiet daļai šķidruma vārīties un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas pēc garšas. Jūs to varat ēst tagad, lai iegūtu garšīgu garnīru, vai pārnest to traukā, lai visu nakti atdzesētos.
Solis 3. Pagatavojiet sēņu omlete
Sēnes un olas labi sader kopā, apvienojot gaļas un būtisku cūkgaļas aizstājēju. Tas ir pilnīgi vienkārši un vienlaikus sarežģīti.
4. Eksperimentējiet ar sēnēm
Sēņu gatavošana ir daudzpusīga un garšīga jebkurā veidā, kā tās gatavo. Izmantojiet savu iztēli un izmēģiniet dažādas kombinācijas. Jūs varat veikt:
- Sēņu risoto
- Sēņu pica
- Sēņu zupa
- Sēņu stroganovs
- Pildītas sēnes
5. Apsveriet sēņu žāvēšanu
Ja jūs galu galā iegūstat vairākas mārciņas svaigu sēņu, var būt grūti tās visas izmantot vienlaikus. Apsveriet iespēju ieguldīt pārtikas dehidratatorā, lai jūsu virtuve būtu labi aprīkota ar saviem produktiem arī gadu.
Video - izmantojot šo pakalpojumu, daļa informācijas var tikt kopīgota ar pakalpojumu YouTube
Padomi
- Kas jums nepieciešams: sēņu nārsts (darbojas kā sēņu sēklas), konteiners, pods, audums, barotne
- Ja jūs audzējat ārā, sēnēm būs nepieciešama 60% ēna.
- Iegādājieties sēņu nārstu no cienījamas vietas.
Brīdinājumi
- Nelietojiet sēnes, kas apakšā ir baltas! Šie ir indīgi!
- izmantojot koksnes skaidas kā barotni, pārbaudiet, vai sēne var izturēt šāda veida koksni.
- Jau no paša sākuma būs grūtāk audzēt sēnes ārā.
