Olīvas ir garšīgi augļi, kurus var savākt no kokiem vai krūmiem. Parasti svaigi novāktām olīvām, kas novāktas vasaras beigās, sākumā ir rūgta garša. Tradicionāli olīvas tiek sālītas sālījumā vai sāls un ūdens šķīdumā, lai noņemtu to rūgtumu. Kad olīvas ir izārstētas, tās var ēst kā uzkodu vai izmantot kā trauka sastāvdaļu!
Sastāvdaļas
- Olīvas
- 1,5 ēdamkarotes (22 ml) sāls
- 1 glāze (240 ml) ūdens
Soļi
1. daļa no 3: Olīvu lasīšana
1. solis. Novāc olīvas vasaras beigās vai agrā rudenī
Olīvas parasti ir nogatavojušās vasaras beigās vai agrā rudenī. Nogatavojušās olīvas ir melnas vai tumši violetas, ovālas formas, un tām jābūt ar porainu ārpusi. Olīvas parasti sākas kā zaļas olīvas un kļūst tumšākas, kad tās kļūst nogatavojušās.
- Gatavas purpursarkanas olīvas ir mazāk rūgtas un asas nekā zaļās olīvas. Zaļās olīvas ir arī stingrākas nekā nogatavojušās.
- Gatavām olīvām ir īsāks glabāšanas laiks nekā nepietiekami gatavām šķirnēm.
- Jūsu olīvas var nogatavoties dažādos laikos atkarībā no šķirnes, temperatūras, saules gaismas daudzuma un apūdeņošanas.
- Pārgatavojušās olīvas ir mīkstas un sarāvušās. Izmetiet visas olīvas, kas šķiet pārgatavojušās.
2. solis. Ar rokām izvelciet no olīvu krūma vai koka vēlamās olīvas
Meklējiet zemāk piekārtus zarus ar olīvām. Valkājiet dārza cimdus un no koka izvelciet vēlamās olīvas. Ievietojiet olīvas spainī vai maisā, lai tās transportētu.
Jūs varat arī savākt olīvas, kas nokrīt zemē zem koka
Solis 3. Sitiet koku ar stieni, lai vienlaikus novāktu daudz olīvu
Nolieciet plastmasas plīvuru zem olīvkoka zariem. Pēc tam ar stieni vai garu nūju viegli sasitiet olīvkoku zarus. Olīvas tiks atdalītas no zariem un nokritīs uz zemāk esošā brezenta. Kad esat pabeidzis, savāciet visas vaļējās olīvas, kuras jūs nogāzāt no koka.
- Nesitiet zarus pārāk stipri, pretējā gadījumā jūs tos salauzīsit.
- Šo metodi vajadzētu izmantot tikai vasaras beigās vai agrā rudenī, kad lielākā daļa olīvu ir nogatavojušās.
2. daļa no 3: Olīvas bez kauliņiem
Solis 1. Noskalojiet olīvas zem auksta ūdens, lai notīrītu netīrumus
Ielejiet savāktās olīvas caurdurī un noskalojiet ar ūdeni. Turpiniet to skalošanu no 30 sekundēm līdz 1 minūtei, lai notīrītu visus netīrumus, putekļus vai pesticīdus, kas varētu būt uz olīvām.
Kad esat pabeidzis, novietojiet olīvas malā, lai tās izžūtu
2. solis. Izmantojiet ķiršu vai olīvu kauliņu, lai noņemtu kauliņus no olīvām
Ievietojiet olīvu pannā un nospiediet rokturi, lai izspiestu kauliņus no olīvām. Jūs varat iegādāties olīvu vai ķiršu kauliņu tiešsaistē vai noteiktos pārtikas preču veikalos vai universālveikalos.
- Bedre ir viens no galvenajiem olīvu rūgtuma avotiem.
- Paturiet prātā, ka olīvu kauliņu izņemšana nav obligāta. Vienkārši būs nepieciešams ilgāks laiks, lai tās izārstētu, ja jūs nenoņemsiet kauliņus.
- Jūs nevarat izaudzēt olīvu krūmu vai koku no olīvu kauliņiem, tāpēc vislabāk ir tos izmest, kad esat pabeidzis.
3. solis. Nospiediet olīvas ar virtuves nazi, ja jums nav pittera
Ja jums nav mīklas, varat izmantot virtuves nazi, lai noņemtu kauliņu no olīvām. Novietojiet virtuves naža plakano pusi virs olīvām un ar plaukstu nospiediet, lai noņemtu kauliņus.
Izmantojot virtuves naža metodi, varat sasmalcināt olīvas, kas nav tik vizuāli pievilcīgi kā pīrāga izmantošana
3. daļa no 3: Olīvu konservēšana sālījumā
Solis 1. Ievietojiet olīvas hermētiskā traukā
Ievietojiet olīvas traukā, piemēram, mūra burkā ar vāku. Starp olīvām un vāku atstājiet vismaz 2,5 cm atstarpi.
Tvertnei jābūt hermētiskai, lai sacietēšanas process darbotos pareizi
2. solis. Uzvāra 1 glāzi (240 ml) ūdens uz 1,5 ēdamkarotēm (22 ml) sāls
Iegādājieties un izmantojiet kodināšanu, konservēšanu vai citu rupju sāls šķirni. Uzvāra pietiekami daudz šķīduma, lai visu mūra burku varētu piepildīt līdz augšai. Piepildiet katlu ar ūdeni un sāli un uzvāra šķīdumu. Ļaujiet šķīdumam vārīties 1-2 minūtes, pēc tam noņemiet to no uguns.
- Šis risinājums darbosies kā sālījums jūsu olīvām un palīdzēs noņemt rūgtu garšu.
- Komponentu, kas padara olīvas rūgtas, sauc par oleuropeīnu. Sāls un ūdens sālījums palīdzēs noņemt ķīmisko vielu, tādējādi padarot olīvas mazāk rūgtas un ēdamākas.
3. solis. Piepildiet trauku ar sālījumu līdz augšai
Ielejiet šķīdumu traukā, kamēr sālījums vēl ir karsts, pārliecinoties, ka visas olīvas ir iegremdētas sālījumā. Karstais sālījums palīdzēs izveidot hermētisku blīvējumu un novērsīs mikrobu augšanu olīvu traukā.
- Ja jums nav pietiekami daudz sālījuma, lai pārklātu visas olīvas, pagatavojiet vairāk.
- Burka nav jāaizpilda līdz galam, tikai pietiekami augsta, lai pārklātu olīvas.
4. solis. Aizveriet trauku un ievietojiet to tumšā vietā vienu nedēļu
Jūs varat uzglabāt olīvas tumšā un ēnainā vietā, piemēram, garāžā vai pagrabā. Šis process novērsīs daudz rūgtuma no olīvām.
Pārliecinieties, vai vāks ir cieši noslēgts un tvertne ir hermētiska
5. solis. Pagaidiet nedēļu un nogaršojiet olīvu
Pēc tam, kad olīvas jau nedēļu sēž sālījumā, pagaršojiet to rūgtumam. Ja vēlaties, lai jūsu olīvas būtu rūgtas, iespējams, to darīsit šeit. Ja vēlaties, lai jūsu olīvu garša būtu mazāk rūgta, pievienojiet tām vairāk sālījuma, pēc tam atkārtoti aizveriet un pagaidiet vēl nedēļu, lai samazinātu rūgto garšu.
Atkārtojiet sālīšanas procesu, līdz olīvas ir tik rūgtas, cik vēlaties. Šis process var ilgt no 3 līdz 5 nedēļām
6. solis. Ēdiet olīvas vai uzglabājiet ledusskapī 3 līdz 4 mēnešus
Tagad jūs varat ēst olīvas, pievienot tās traukā kā sastāvdaļu vai uzglabāt un laika gaitā ēst. Saglabājiet olīvas sālījumā, lai tās saglabātu.
