Trifeles ir retas, ēdamas sēnes, kas aug pazemē un kurām ir izteikta smarža un garša, kas ir ļoti vēlama kulinārijas pasaulē. Trifeles ir grūti atrast un vēl grūtāk audzēt, tāpēc daudzi šefpavāri par viņiem maksās diezgan santīmu. Ja esat šefpavārs, kuram vajag kādu fantastisku garšu, vai kāds, kuram vienkārši patīk ideja nopelnīt labu naudu, meklējiet trifeles visās iespējamajās vietās. Izmantojiet noderīgus rīkus, lai dotu sev priekšrocības, un, kad esat atradis trifeles, tās tīriet, uzglabājiet un pārdodiet.
Soļi
1. metode no 3: meklēšana labās vietās
1. Dodieties uz Rietumeiropu vai Klusā okeāna ziemeļrietumiem
Trifeles ir grūti atrast. Lai gan jums var paveikties, lai atrastu dažus citos apgabalos, jūs ievērojami palielināsiet savas iespējas, meklējot valstis Rietumeiropā un ASV štatos Klusā okeāna ziemeļrietumos. Precīzāk, meklējiet mežos, kas atrodas Itālijā, Francijā, Oregonā un Vašingtonā.
2. Meklējiet vietu, kur augsne ir mitra
Trifeles plaukst mitrā augsnē, tāpēc meklējiet vietu, kur zeme bieži ir mitra, un/vai pavadiet visvairāk laika, meklējot tūlīt pēc lietainā laika. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, meklējiet 10–14 dienas pēc stipra nokrišņu daudzuma.
3. Meklējiet dižskābarža, egles un ozola tuvumā
Kokiem, kas veido ektomikorizālas attiecības ar sēnītēm, piemēram, dižskābarža, egles un ozola, ir jābūt klāt, lai trifeles augtu, jo trifeles piestiprinās pie koku saknēm. Meklējiet trifeles ap šāda veida koku pamatnēm.
4. Meklējiet brūnos netīrumus ap koku pamatni
Tā vietā, lai tērētu laiku rakšanai ap katru koku, kura saknēs varētu augt trifeles, uzmanīgi paskatieties uz zemi, lai redzētu, vai nav sēnīšu pazīmju. Ja ir trifeles, brūnināšanas efekts ar nosaukumu “brūlée” padarīs zemi dedzinātu, raupju un tumšāku nekā apkārtējās teritorijas, jo to esamība neļauj veģetācijai augt.
Solis 5. Meklējiet nelielus caurumus netīrumos
Ļoti uzmanīgi apskatiet “brûlée” apgabalus, lai atrastu mazus caurumus. Tā ir zīme, ka grauzēji apkārtnē rakņājušies, lai meklētu barību. Daudzu to redzēšana var nozīmēt, ka grauzēji sajuta trifeļu spēcīgo aromātu un sāka rakt, lai tos atrastu un apēstu.
6. solis. Nosakiet trifeles pēc to līdzības ar maziem kartupeļiem
Ir tūkstošiem dažādu veidu trifeļu, visbiežāk melnā, baltā vai bordo krāsā. Kad tie ir nogatavojušies un gatavi ēst, tie parasti ir starp marmora izmēru un golfa bumbiņas izmēru. Lai gan to izskats ir atšķirīgs, daudzi no tiem šķiet līdzīgi maziem kartupeļiem, tāpēc, meklējot, paturiet to prātā.
2. metode no 3: izdevīgu rīku izmantošana
1. solis. Apmāciet suni, lai viņš jums palīdzētu
Viena no lielākajām priekšrocībām, ko varat dot sev, ir suņa palīdzības pieņemšana darbā. Suņi ir liela priekšrocība meklēšanas procesā, jo viņi var sajust tikai nogatavojušos trifeļu smaržu, tāpēc viņi neizrok nevērtīgas, neēdamas trifeles. Turklāt viņus var diezgan viegli apmācīt, un viņiem var iemācīt neēst trifeles, kad tās atrod.
- Ja vēlaties apmācīt savu suni medīt trifeles Amerikas Savienoto Valstu ziemeļrietumos, ir daudz treneru, kas piedāvā šos īpašos pakalpojumus. Daži no šiem treneriem ir NW trifeļu suņi (Portlenda, OR), Trifecta apmācība (Eugene, OR) un Toil and Truffle (Sietla, ASV).
- Cūkas arī labi atrod trifeles, taču tās ir daudz grūtāk apmācīt, un tās bieži ēd trifeles.
Solis 2. Izrakt trifeles ar grābekli
Kad esat atradis vietu zem koka, kurā, jūsuprāt, varētu būt trifeles, izmantojiet nelielu četrzaru grābekli, lai izraktu netīrumus šajā teritorijā. Ja ir trifeles, tās, iespējams, ir 1 līdz 6 collas (2,5 līdz 15,2 cm) dziļi augsnē. Tomēr dažreiz tie var atrasties pat 0,30 m dziļumā zem zemes vai parādīties virs zemes.
3. solis. Meklēšanai naktī izmantojiet lukturus
Piemēram, dažos populārākajos meklēšanas apgabalos, piemēram, Itālijā, cilvēki katru dienu rakņājas visu dienu, cerot kļūt bagāti. Ja vēlaties meklēt kādā no šiem apgabaliem, apsveriet iespēju meklēt nakts laikā, lai neviens nebūtu jūsu ceļā. Vienkārši uzvelciet LED lukturi un sāciet rakt.
3. metode no 3: trifeļu tīrīšana, uzglabāšana un pārdošana
1. solis. Notīriet netīrumus ar ūdeni un nagu suku
Kad esat savācis trifeles, nogādājiet tās izlietnē un sāciet dzert aukstu ūdeni. Turiet trifeles zem ūdens un ar nagu suku vai zobu suku rūpīgi notīriet visus netīrumus, kas atrodas trifeļu ārpusē.
Solis 2. Glabājiet trifeles papīra formā ledusskapī
Aptiniet tīras trifeles virtuves papīrā vai salieciet brūnā papīra maisiņā un satiniet maisu cieši. Saglabājiet trifeles svaigas, uzglabājot tās šādā veidā ledusskapī līdz 10 dienām.
Neiesaiņojiet trifeles plastmasā
3. solis. Ilgtermiņā uzglabājiet trifeles saldētavā
Ja vēlaties saglabāt trifeles ilgāk par aptuveni 10 dienām, apsveriet iespēju tās uzglabāt saldētavā. Jūs varat tos ievietot plastmasas maisiņā, izspiest visu gaisu un pēc tam kārtīgi noslēgt, vai arī sarīvēt trifeles, sajaukt tos ar sviestu un sasaldēt sviestu. Jebkurā gadījumā trifeles labi saglabāsies līdz 6 mēnešiem, ja tās tiks turētas sasaldētas.
Kad esat gatavs gatavot un ēst trifeles, vislabāk ir sākt tās gatavot, kamēr tās vēl ir sasalušas, nevis vispirms tās atkausēt
4. Pārdodiet savas trifeles augstvērtīgiem restorāniem
Trifeles ir maz un tās ir grūti atrast konsekventi, jo tās netiek audzētas komerciāli. Trifeles ir populāra kulinārijas delikatese, kas ir ļoti pieprasīta un vēlama dārgos, augstvērtīgos restorānos. Tūlīt pēc trifeļu atrašanas sūtiet e -pastu un/vai piezvaniet uz tuvējo pilsētu labākajiem restorāniem, lai noskaidrotu, vai šo restorānu šefpavāri ir ieinteresēti iegādāties jūsu.
